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食堂管理需要注意安全問題

1.配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要會使用。

2.按操作要求對通電設(shè)備進行操作，需要定期檢查，維修。

3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

4.對臺椅、臺桌進行定期檢查。

5.食用調(diào)味品和藥劑要嚴格分開，并表上明顯的標志。

6.電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，求食堂承包，以免發(fā)生事故。

7.使用刀、叉時要謹慎，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當保溫措施，高校食堂承包，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。

原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。

時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，蚌埠食堂承包，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，食堂承包廠家，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。